Грибы — удивительный дар природы. Они обладают высокими пищевыми качествами. Свежие белые грибы, например, полезнее моркови и капусты, а сушеные почти вдвое калорийнее яиц. Бульон из сушеных грибов питательнее мясного бульона и, разумеется, более ароматный.
Основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, а также неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов.
Грибы можно заготовить на зиму. Для этого их сушат, солят или маринуют.
Сушка. Сушат главным образом белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, сморчки и строчки. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, потому что многие из них содержат горький млечный сок, сохраняющийся и в сухих грибах.
Выбрав маршрут, внимательно просмотрите по карте путь. Особо отметьте основные ориентиры: населенные пункты, реки, дороги. Определите примерный километраж всего пути, а также возможные отклонения от линии маршрута. Рассчитайте время грибной «охоты».
Опенок осенний распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.
Вешенка обыкновенная растет большими скученными группами, на пнях и отмерших стволах лиственных и реже хвойных пород, с мая по октябрь. Встречается вешенка не только в лесах, но и на лугах, а также выгонах.
Шампиньон обыкновенный встречается часто и обильно, всюду, где есть богатая перегноем или унавоженная земля: на полях, в садах, на лугах, в огорода, выгонах с мая по ноябрь. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо-буроватой.
Масленок настоящий — один из самых распространенных. Встречается обычно большими группами в молодых сосновых лесах, на опушках, около тропинок т дорог с начала лета до глубокой осени. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская, с бугорком посередине, кожица слизистая, шоколадно-буроватая, выцветает до желтой или серовато-желтой.
Лисичка настоящая — очень распространенный вид грибов, особенно в центральных и западных районах страны. Встречаются лисички, как правило, группами в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь, никогда не бывает червивым. Способов готовки лисичек очень много: можно замариновать, засушить или пожарить, их добавляют в разнообразные блюда.
Общие сведения о подосиновике. Подосиновик встречается часто и местами обильно почти во всех лесных районах страны, в хвойных и лиственных лесах, чаще в осинниках, одиночно и группами, с июля по октябрь.
Как же выглядит подберезовик?.. Подберезовик растет в березовых или смешанных лесах, по всей лесной зоне, одиночно и группами, с июня по октябрь. Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, затем подушковидная, серая, чаще серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Трубчатый слой беловатый, с ростом приобретает грязно-серо-буроватую окраску, поры мелкие.
В естественных условиях белые грибы растут под лиственными (дуб, береза, бук) или хвойными (сосна и ель) деревьями. Поэтому, чтобы вырастить у себя на участке белые грибы, надо создатьусловия похожие на естественные.
Длиннеют светлые дни, помечая скорый приход настоящей весны. Разворачивается подготовка к деятельномусезону, к сезону закладки урожая. Еще загодя владелец участка прикидывает, в какое время он собирается получить к столу рассыпчатые клубни. Соответственно и подбирает: ранние сорта — для летне-осеннего потребления, среднеспелые и поздние сорта — для зимне-весеннего использования. Замечено, что урожайность ранних сортов ниже, чем поздних.
