?СУПЫ И БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

?СУПЫ И БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

Куриное мясо является одним из основных продуктов наше­го питания. В нем мало жиров, оно легко переваривается, обладает прекрасными вкусовыми качествами, и что особенно важно — быстро варится. Характерно, что куриное мясо может сочетаться с другими продуктами, что дает возможность придумать немало блюд, большая часть которых приготавливается легко и быстро.

Обычно блюда из куриного мяса готовят после предварительной тепловой обработки, добавляя соответствующие продукты, при этом получаются 4—5 порций одного блюда. Но следуя задачам данной ку­линарной книги, большая часть рецептов рассчитана на 1—2 порции, которые приготавливаются из какой-либо части вареного цыпленка и небольшого количества бульона, что дает большую возможность для разнообразия блюд.

ВАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК

Продукты: 1 цыпленок (около 1,2 кг), 2 ч. ложки соли. | пособ приготовления: Если цыпленок с потрохами, то их надо про-п.иь и нарезать. Налить 1 1/2 л воды и поставить варить. Пену снять 1н закипания, а через 10 мин добавить соли. Цыпленок будет готов приблизительно через час, но важно следить, чтобы он не переварился. I )бычно при выкипании воды часть цыпленка остается непокрытой иуньоном, поэтому тушку надо несколько раз перевернуть. Сваренного и 1.1 и ленка и бульон можно использовать для приготовления различных йлюд и супов.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЖЕЛТКОМ

Продукты: куриный бульон, петрушка, 1 желток, лимон. ( пособ приготовления: Готовую курицу вынуть из бульона, часть иульона отделить для приготовления другого блюда, а в оставшийся юбавить только мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать горя­чим, заправить желтком и лимоном. Желток внимательно взбить лож­кой. Поперчить по вкусу.

КУРИНЫЙ СУП

Продукты: 2 стакана куриного бульона, мясо вареной кури­цы, 2 ст. ложки риса, 1 помидор, петрушка, лимон. ('пособ приготовления: К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1—2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. В конце запра­вить нарезанной зеленью петрушки. Сервировать с лимоном, попер­чить по вкусу. Суп можно заправить яйцом (см. Заправка супов яйцом).

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Продукты: 1 небольшая курица (700—800 г), соль, петруш­ка, молотый перец, лимон или уксус. Способ приготовления: Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать маленьками кусочками или отделить мясо от костей, положить его об­ратно в горячий бульон, заправить нарезанной зеленью петрушки и мо­лотым перцем. Закрыть крышкой и варить 5 мин на слабом огне. В ютовый бульон положить небольшой кусочек сливочного масла. По­давать с уксусом или лимоном.

ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ

Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/2 стакана риса, 1/4 па­кета сливочного масла, 1 1/2 стакана куриного бульона, 1/2 ч. ложки соли, черный перец горошком. Способ приготовления: Рис перебрать, вымыть и положить в подходя­щую посуду, добавить соль, черного перца, куриный бульон, сливочное масло и перемешать. Печь в хорошо нагретой духовке, через 10 мин рис размешать и прибавить порционные куски мяса. Печь до полной готовности риса (обычно 10 — 15 мин). Надо добавить немного горя­чей воды или бульона, если рис недоварился.

ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ

Продукты: 500 г помидоров, 1/2 вареного цыпленка, 1 луко-вица, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 стакана куриного бульона, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного перца, не­сколько горошин черного перца, петрушка. Способ приготовления: Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры посолить и по­тушить 10 мин в масле. Муку развести 3 ст. ложками холодного бульона и добавить в блюдо, перемешивая. Заправить красным и чер­ным перцем, нарезанной зеленью петрушки и залить куриным бульо­ном. Хорошо перемешать, добавить куриное мясо и варить еще 10 мин на слабом огне. Зимой это блюдо можно приготовить с консервирован­ными помидорами.

ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: 500 г картофеля, 1/2 вареного цыпленка, 1 луко- I вица, 2 помидора, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка, 1/2 стакана куриного бульона. Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и крупно наре­зать. Очистить и нарезать луковицу и вместе с картофелем положить в кастрюлю. Добавить соль, красный перец, натертые на терке или мелко нарезанные помидоры, масло, бульон, перемешать и поставить на огонь. Через 15 мин прибавить мясо цыпленка, нарезанное порцион­ными кусками. Осторожно перемешать и варить на слабом огне еще 10 мин. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. На стол можно подать с салатом из свежей капусты или из помидоров.

ЦЫПЛЕНОК „ПОПСКА" ЯХНИЯ. („Попска"яхния - вид яхнии, приготовленной с большим количеством ма­леньких, луковиц.)

Продукты: 1/2 цыпленка или 2 куриные ножки, 15 не­больших луковиц, чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1/4 стакана белого вина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 1 лавро­вый лист, несколько горошин черного перца. Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и положить в кастрюлю вместе с порционными кусками цыпленка (ножки разрезать на 2 части и суставе). Положить соль, красный и черный перец, лавровый лист, масло, добавить белое вино и 1/4 стакана воды. Размешать и варить приблизительно 50 мин на слабом огне, не открывая крышки. Кастрю-по несколько раз хорошенько встряхнуть.

ПОПСКА" ЯХНИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ЦЫПЛЕНКА

Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/4 стакана куриного бульона, 15 небольших луковиц, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца. Способ приготовления: Очищенный и вымытый лук посолить и поту­шить 15 мин в масле и бульоне. Муку и красный перец развести в не­большом количестве воды или бульона и добавить к приготовляемому блюду, осторожно перемешивая. Прибавить порционные куски мяса, черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10 мин на сла­бом огне.

КУРИНОЕ ФИЛЕ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В ДУХОВКЕ

Продукты: сырое мясо грудки 1 курицы с кожей, чуть меньше стакана риса, 1 кабачок средних размеров, 1/8 паке­та сливочного масла, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, петрушка, мята, красный перец. Способ приготовления: Мясо отделить от костей и нарезать острым ножом маленькими кусочками. Рис перебрать и промыть, кабачок очис­тить от кожицы, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень пет­рушки и мяту тоже нарезать, причем количество мяты должно преобла­дать. Продукты выложить на противень, добавить масло, соль, немно­го красного перца, 2/3 стакана воды и хорошо перемешать. Печь в предварительно нагретой духовке 35 мин и в начале перемешать 3—4 раза. Блюдо подавать горячим, сметана — по вкусу.

ЦЫПЛСНОК С КОНСЕРВАМИ „ЛЕЧО"

Продукты: 1 банка консервов „Лечо", 1/2 вареного цыплен­ка. 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 па­кета сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Лук очистить, нарезать и потушить 5 мин в масле и 1/4 стакана бульона. Сначала добавить муку, тщательно разме­шивать 1 мин. затем красный перец, перемешать 2— 3 раза и сразу же положить содержимое банки, крупные куски предварительно нарезать. Залить 1/4 стакана бульона, размешать и варить, пока не закипит. При­бавить порционные куски мяса и нарезанную зелень петрушки, варить на слабом огне 5 мин.

КУРИНАЯ ЯХНИЯ С ГРИБАМИ

Продукты: 400 г стерилизованных грибов, 1/2 вареной ку­рицы, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/8 пакета сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка му­ки, 1/2 ч. ложки красного перца, почти целый стакан бульо- ] на, молотый перец. Способ приготовления: Лук крупно нарезать, посолить и потушить в масле с 3 4 ст. ложками бульона. Добавить нарезанные грибы, разме­шать и гугнить еще 5 мин. Заправить мукой и перемешивать около ! мин. зачем добавить красный перец, быстро размешать и залить 2/3 стака.ш бульона. Поперчить и положить куски мяса. Внимательно пере­мешать и варить на слабом огне приблизительно 10 мин. Предлагаемое блюдо можно приготовить и из свежих грибов (500 г). Грибы надо очистить, вымыть и нарезать. Посолить и вЯрить 3 мин, затем прибавить к тушеному луку.

ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В МАСЛЕ

Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/4 пакета сливочного масла, 3—4 ст. ложки куриного бульона. Способ приготовления: Масло и бульон поставить на огонь в кастрюле. Как только содержимое закипит, прибавить мясо цыпленка, заранее посоленное, закрыть крышкой и тушить 6- 7 мин. Перевернуть и поту­шить еще 6—7 мин, пока не выкипит бульон. Сервировать горячим с картофельным салатом, поперчить по вкусу.

ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ

Продукты: 1/4 вареного цыпленка, 1 головка чеснока, 1/6 пакета сливочного масла, 1 небольшой помидор, 2 ст. лож­ки куриного бульона, соль. Способ приготовления: Цыпленка посолить и обжарить в масле по ми­нуте с обеих сторон. Добавить предварительно растертый или нарезан­ный чеснок, натертый на терке помидор и куриный бульон. Закрыть крышкой и потушить 4—5 мин на слабом огне, два раза мясо перевер­нуть. Поперчить по вкусу.

ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

Продукты: Куриная печень, соль, мука, сливочное масло. Способ приготовления: Печень промыть в нескольких водах, вырезать жилы, если они есть, положить в глубокую посуду, посолить, переме­шать и оставить на 15—20 мин. Затем печень отцедить от воды и обильно обвалять в муке. Готовые для жарки кусочки отложить в сто­рону, стряхнув излишки муки. Жарить внимательно в разогретом мас­ле 1—2 мин с обеих сторон. Необходимо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она потеряет часть вкусовых качеств. Подавать на стол горячей с салатом.

ЦЫПЛЕНОК ФРИКАСЕ

Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/6 пакета сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 1 1/2 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки муки, соль, уксус. Способ приготовления: Масло разогреть на сковородке, добавить муку и жарить ее до золотистого цвета (обычно 3—4 мин), постоянно пере­мешивая. Бульон влить медленно, не прекращая мешать, смесь должна получиться как густая сметана. Заправить нарезанным чесноком и не­сколькими капельками уксуса, перемешать и прибавить порционные ку­ски мяса. К бульону можно добавить щепотку соли, если ее недостаточно. Чеснок можно поджарить за 1 мин до муки, тогда он станет мягким, но потеряет часть аромата.

ЦЫПЛЕНОК СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Продукты: 1 средний цыпленок (около 800—900 г), 1 кочан капусты (около 1,5 кг), 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 помидора (можно консервированных), 1 ч. ложка соли, чер­ный перец горошком. Способ приготовления: Цыпленка вымыть и нарезать порционными ку­сками. Кочан капусты очистить, вымыть, вырезать кочерыжку и наре­зать соломкой. В большую кастрюлю положить половину нарезанной капусты, сверху — куски мяса и оставшуюся капусту. Посолить, доба­вить натертые на терке помидоры, подсолнечное масло и 2/3 стакана воды. Варить час на среднем огне, за 10 мин до полной готовности блюдо заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и несколькими горошинами черного перца.

ЦЫПЛЕНОК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В БУМАЖНОМ ПАКЕТЕ

Продукты: 1 цыпленок (около 1 кг) без потрохов, 1/4 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка соли с верхом, 2 бумажных пакета. Способ приготовления: Цыпленка вымыть и равномерно натереть солью снаружи и внутри, затем вовнутрь положить кусочки масла. Бу­мажный пакет с двух сторон намазать сливочным маслом, можно и подсолнечным, и положить в нем цыпленка. Завязать свободный край и вложить в другой пакет. Печь в предварительно нагретой духовке в подходящей посуде приблизительно 1 1/2 ч, т. е. до тех пор, пока бума­га сильно потемнеет. Цыпленка надо часто переворачивать. Подавать горячим и залить маслом. Этот способ рекомендуется тем, у кого нет грила, так как вкус цыпленка, приготовленного в бумажном пакете, во многом соответст­вует цыпленку, приготовленному в гриле.

Нашли ошибки в тексте? - выделите участок текста, где вы считаете находится ошибка (лучше выделить целиком фразу), нажмите на клавиатуре одновременно клавиши Ctrl и Enter и во всплывающем окне укажите ваш вариант правильного написания, либо пояснение.
209
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...