​ВТОРЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

​ВТОРЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

Вторые блюда — основная пища человека. Их готовят из мяса, бобовых культур, овощей, картофеля и др. Именно они обеспечи­вают организм человека основными (питательными веществами (белка­ми, солями и др.), столь необходимыми для его роста и восстановле­ния. Вторые блюда — источник энергии, дающий здоровье и силы чело­веческому телу, кроме того они утепляют голод. Обычно их подают в горячем виде, рекомендуется хотя бы раз в день, как правило па обед, съедать что-нибудь горячее.

ЯХНиЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. (Яхния — традиционное для болгарской кухни блюдо из мяса и овощей, жаренных или тушенных в масле, с приправами.)

Продукты: 6 картофелин средней величины, 1 луковица или немного зеленого лука, 1/4 стакана подсолнечного масла, 3 помидора, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать круп­ными ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным луком, помидорами, солью, красным перцем и петрушкой, добавить подсол­нечного масла и долить 2/3 стакана воды. Варить на слабом огне 20— 25 мин, несколько раз осторожно перемешать. Подавать на стол с са­латом, соленьями и острым перцем.

КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Продукты: 4 картофелины, 400 г стерилизованного зелено­го горошка, 1 луковица или немного зеленого лука, 1/4 ста­кана подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать. Доба­вить нарезанный лук, подсолнечное масло, соль, 1/2 стакана воды и поставить на огонь. Горошек процедить и вместе с красным перцем добавить в приготовляемое блюдо через 10 мин, а еще через 10 мин блюдо будет готово. Если оно получилось густовато, надо добавить немного горячей воды. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки, вместо подсолнечного масла можно использовать 1/6 пакета сливочного масла. Из оставшегося горошка можно приготовить гарнир к другому блюду.

КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ

Продукты: 2 кочана свежей капусты (около 2 1/2 кг), 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г свежих или стерилизо­ванных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука. Способ приготовления: Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту, крупно нашинко­вать, посолить и растереть руками■:. Добавить чуть больше полстакана воды и варить 10 мин. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовляемому блюду вместе с красным перцем, подсолнечным мас­лом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и варить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2—3 мин снять с огня. Растертый чес­нок — по вкусу. Это блюдо хорошо подходит к таратору. Если вы использовали осеннюю капусту, тогда количество воды надо увеличить вдвое, так как осенью капуста не такая сочная.

ЛУК-ПОРЕЙ С РИСОМ

Продукты: 6 крупных стеблей лука-порея, 2 ст. ложки риса, чуть больше полстакана подсолнечного масла, лимон, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца. Способ приготовления: Порей очистить и вымыть. Нарезать более длинными кусками (по 3 см), варить вместе с подсолнечным маслом, 1/4 стакана воды и солью. Через 10 мин добавить красный перец, вни­мательно перемешать и снять с огня:. Выложить на противень, приба­вить перебранный и вымытый рис, з;алить стаканом воды, тщательно перемешать. Сверху положить 3—4 тонкие ломтика лимона без кожуры и поставить в нагретую духовку. Печь около 45 мин на среднем огне, не перемешивая. Если верхние куски лука начнут подгора-п, их можно осторожно перевернуть вилкой, чтобы они не повредились.

МАСЛИНЫ С РИСОМ

Продукты: 100 г маслин, 1! луковица или немного зеленого лука, 1/4 стакана риса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки крас­ного перца, 2 тонких кружка лимона. Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать. Положить в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом, солью и 3—4 ст. ложками воды, потушить несколько минут, время от времени перемешивая. До­бавить перебранный и вымытый рис, размешать и потушить еще не­много. Положить красный перец, быстро перемешать и залить стака­ном воды. Затем прибавить маслины и лимон, размешать и варить 20 мин на слабом огне, периодически помешивая. За время приготовле­ния добавить еще полстакана воды, щепотку соли и размешать. Как только блюдо будет готово, снять с огня и вынуть кусочки лимона.

КАРТОФЕЛЬ С КОНСЕРВАМИ „ЛЕЧО"

Продукты: 1 банка консервов „Лечо", 1 луковица или не­много зеленого лука, 5—6 картофелин, 1/3 стакана подсол­нечного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Нарезанный лук вместе с подсолнечным мас­лом, солью и 1/4 стакана воды положить в кастрюлю, закрыть крышкой и потушить. Через несколько минут добавить крупно наре­занный картофель и периодически перемешивать. Через 5 мин поло­жить красный перец и содержимое банки, причем крупные куски можно нарезать помельче. Перемешать и варить на слабом огне до полной готовности картофеля — 20—30 мин. В конце заправить мелко наре­занной зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ г

Продукты: 5—6 картофелин средней величины, 50—100 г брынзы, 3 яйца, 1/4 пакета сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, немного укропа, 2 щепотки соли. Способ приготовления: Картофель вымыть и поставить варить. Брынзу накрошить вилкой, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать, отварной картофель очистить и охладить. В подготовленной форме растопить сливочное масло и выложить картофель, нарезанный круп­ными кружками, смесь из взбитых яиц и мелко нарезанного укропа. Посолить, перемешать и заровнять ножом. Духовку нагреть предвари­тельно. Блюдо запекать 10 мин в духовке на сильном огне. Можно подавать на стол со сметаной.

КАРТОФЕЛЬ С РИСОМ

Продукты: 500 г картофеля, 1/4 стакана риса, 1 луковица, 2 помидора, 1 головка чеснока, чуть больше 1/4 стакана под­солнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца. Способ приготовления: Овощи нарезать и добавить перебранный и вымытый рис, соль и перец. Долить чуть больше одного стакана воды, подсолнечное масло и хорошо перемешать. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени размешивая, чтобы еда не подгорела. Можно сервировать с салатом из свежей капусты.

ПОМИДОРЫ С РИСОМ

Продукты: 1/4 стакана риса, 1/4 стакана подсолнечного мас­ла, 1 луковица или немного зеленого лука, 3—4 помидора, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Нарезанный лук, перебранный и вымытый рис, нарезанные помидоры выложить в кастрюлю. Добавить соль, красный перец, полстакана воды и подсолнечное масло. Перемешать и тушить на умеренном огне. Через 10 мин прибавить полстакана горячей воды, перемешать и варить на слабом огне около 20 мин, причем несколько раз надо размешать, чтобы рис не подгорел. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки, можно добавить молотого перца и маслин.

ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ

Продукты: 1 банка консервов „Зрелая фасоль в томатном соусе", 4 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, ще- I потка чабреца, I ч. ложка красного перца. Способ приготовления: Подсолнечное масло разогреть на сковороде и прибавить красный перец, быстро размешать, чтобы перец не подгорел, и добавить фасоль, снова перемешать. Положить соль и чабрец и жа- I рить несколько минут на слабом огне, периодически перемешивая. По­давать с салатом или соленьями.

ПЛАКЙЯ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ. (Плакия — обычно это блюдо из рыбы с луком, маслом и приправами, запеченное в духовке.)

Продукты: 700—800 г стерилизованной зеленой фасоли, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, пет­рушка, сметана.

Способ приготовления: Лук нарезать, добавить щепотку соли, 1/4 стака­на воды и тушить, закрыв крышкой. Минут через 10 прибавить муку и мешать 2—3 мин, затем добавить красный перец, размешать и залить полстаканом воды. Можно использовать сок из банки. Положить фа­соль, соль и нарезанную зелень петрушки, перемешать и варить на сла­бом огне около 5 мин. Подавать со сметаной, заправить растертым чесноком по вкусу.

ПЛАКИЯ ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

Продукты: 1 кг свежей зеленой фасоли, 1 луковица (можно использовать зеленый лук), 1/4 стакана подсолнечного мас­ла, 1 неполная ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка, сметана. < пособ приготовления: Фасоль перебрать, отрезать плодоножки, нымыть и нарезать кусочками (3 см в длину), залить водой так, чтобы она покрыла фасоль и поставить варить. Через 10 мин прибавить наре-тнный лук, подсолнечное масло и соль. Варить еще 20 мин. Муку и красный перец развести в небольшом количестве «оды, добавить в блю-1о, осторожно перемешивая. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки и поварить на слабом огне еще 2 мин. По вкусу можно доба-нить головку мелко нарезанного чеснока. Подавать со сметаной.

ТУШЕНАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ

Продукты: 1 кг свежей зеленой фасоли, 1 луковица, 1/2 ста­кана подсолнечного масла, 1 головка чеснока, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 помидора, петрушка. Способ приготовления: У фасоли отрезать плодоножки, затем ее нымыть, нарезать или наломать кусочками по 2—3 см. Добавить наре­занный лук, ломтики помидоров, соль, красный перец, петрушку, чес­нок, подсолнечное масло и 1 неполный стакан воды. Тушить на умерен­ном огне около 30—40 мин, несколько раз слегка размешать. Подавать с растертым чесноком.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ В ДУХОВКЕ

Продукты: 6 яиц, 1/4 пакета сливочного масла, 300—400 г стерилизованного горошка, 150 г сыра, щепотка соли, 2 ст. ложки сметаны, щепотка чабреца. Способ приготовления: Сливочное масло растопить в небольшом про­тивне или в посуде, которую можно использовать в духовке. Яйца избить с солью, 3 ст. ложками холодной воды и сметаной. Горошек высыпать на противень, добавить яйца, чабрец и размешать. Посыпать тертым сыром, запекать около 15 мин.

ВЕСЕННЯЯ ЯХНИЯ

Продукты: 150—200 г зеленого лука, немного молодого чеснока, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка. Способ приготовления: Лук и чеснок крупно нарезать (по 2—2,5 см в длину), добавить подсолнечное масло, 1/4 стакана воды, соль и разме­шать. Тушить 15 мин на умеренном огне, перемешивая прибавить му­ку, и потушить еще 2 мин. Заправить красным перцем, перемешать и медленно долить горячей воды до получения густой каши. Закрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне, периодически перемеши- \ вая, чтобы не подгорело. В конце заправить нарезанной зеленью пет­рушки. Из этой яхнии можно приготовить другое блюдо — яхнию с котлетами. Для этого 2—3 готовые котлеты из кулинарного магазина надо положить в яхнию за 10 мин до ее полной готовности, кроме того блюдо можно дополнить глазуньей из 2 яиц, которую подают на самом блюде. Яхнию можно сервировать и без чеснока.

ВЕСЕННЕЕ БЛЮДО

Продукты: 100 г зеленого лука, немного молодого чеснока, 1/4 стакана риса, около 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного 1 перца, сметана или маслины. Способ приготовления: Лук и чеснок крупно нарезать, добавить подсол­нечное масло, половину соли и около 1/3 стакана воды, размешать и поставить тушить. Через 5 мин добавить перебранный и вымытый рис. Тушить 3 мин, часто перемешивая. Добавить муку, мешать 1 мин, за­тем посолить красным перцем и залить стаканом воды, прибавив еще 1/2 ч. ложки соли. Хорошо размешать и варить 20—30 мин на слабом огне, перемешивая, чтобы не подгорело. Подавать со сметаной или маслинами.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: 2 кабачка (около 500 г), 2 яйца, 2 ст. ложки му­ки, немного укропа, петрушка, молотый перец, 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло. Способ приготовления: Кабачки вымыть, очистить кожуру острым но­жом и обрезать с обеих сторон. Ополоснуть и натереть на терке в ши­рокую посуду, посолить, размешать. Наклонить посуду и дать по­стоять 30 мин, чтобы отжался сок. Затем переложить в глубокую посу­ду, добавить яйца, муку, измельченные приправы и молотый перец. Тщательно размешать, чтобы получилась густая масса. Зачерпнуть сто­ловой ложкой смесь и налить в сильно разогретое подсолнечное масло. Котлеты жарить до золотистого цвета. Подавать со сметаной и растер­тым чесноком по вкусу.

КАБАЧКИ, ПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Продукты: 2 кабачка (около 500 г), 1/4 пакета сливочного масла, немного укропа, 1/2 ч. ложки соли. Способ приготовления: Кабачки вымыть, очистить острым ножом, спо­лоснуть и нарезать кусками (кабачок следует разрезать 2 раза вдоль, затем поперек). Уложить в подходящую посуду, добавить сливочное масло, соль и 1/4 стакана воды. Духовку нагреть предварительно, как только сливочное масло растопится, кабачки перемешать и печь на сильном огне 20—25 мин. Посыпать перебранным, вымытым и наре­занным укропом, блюдо накрыть и оставить на некоторое время.

ГЮВЁЧ - ЭКСПРЕСС ИЗ КАБАЧКОВ (Гювеч — блюдо из овощей или риса с мясом, приготовленное в духовке.)

Продукты: 1 кабачок покрупнее, 1 луковица, 1/4 стакана ри­са, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 головка чеснока, немного укропа, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 кусок сливочного масла, 2 небольших помидора, немного молотого перца. Способ приготовления: Все овощи очистить и вымыть. Кабачок наре­зать небольшими кусочками и вместе с нарезанным луком и зубчиками чеснока выложить на противень. Добавить мелко нарезанные помидо­ры, перебранный и вымытый рис, нарезанный укроп, соль, красный пе­рец, молотый перец, подсолнечное масло и 2/3 стакана горячей воды. Хорошо размешать и поставить в нагретую духовку. В конце положить масло и размешать.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

Продукты: 1 кг крупных кабачков, подсолнечное масло 1 ч. ложка соли, 1/4 стакана муки, 1 головка чеснока, немного укропа, сметана. Способ приготовления: Кабачки -вымыть, очистить, снова ополоснуть и нарезать крупными кружками (толщиной в 1 см), так они будут более сочными и время жарки сократится. Перемешивая, посолить равномер­но все кружки. Наклонить посуду с кабачками, оставить ее в этом поло­жении самое меньшее на 30 мин, чтобы отжался сок, и жарить в сильно разогретом подсолнечном масле. Каждый кружок предварительно сле­дует обвалять в муке. Жарить до золотистого цвета и перевернуть, при этом надо убавить сильный огонь. Подсолнечное масло доливать по мере надобности, не снимая сковороду с плиты. Подавать на стол со смесью из сметаны и чеснока, которую надо приготовить следующим образом: чеснок растереть и смешать со сметаной, щепоткой соли и укропом, размешать, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Сметану можно заменить уксусом.

ОВОЩНОЕ РАГУ ДЛЯ ГОСТЕЙ

Продукты: 1 банка консервов „Гювеч", I кг картофеля, 300—400 г стерилизованной зеленой фасоли, 300—400 г стерилизованного зеленого горошка, 1 луковица, 1/3 стака­на подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 неполная ч. ложка красного перца, петрушка. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, снова сполоснуть и нарезать крупными дольками. Добавить нарезанный лук, подсолнеч­ное масло, соль, 3—4 ст. ложки воды. Размешать и тушить около 5 мин, затем переложить на противень (желательно, чтобы он был по­больше), прибавить остальные овощи, при этом крупные куски наре­зать, а у зеленой фасоли отжать сок. Заправить красным перцем и наре­занной зеленью петрушки. Долить 1/4 стакана горячей воды и печь в нагретой духовке около 20—30 мин в зависимости от сорта кар­тофеля.

ТУШЕНЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ

Продукты: 500 г молодого картофеля, 1/4 пакета сливочно­го масла, 1/2 ч. ложки соли, брынза или сметана, укроп. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить или выскоблить, если он совсем молодой. Нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, соль и 1/4 стакана воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Несколько раз перемешать, а затем кастрюлю слегка встрях­нуть, чтобы ломтики сохранились целыми. Тушить около 20 мин. По­давать с брынзой или сметаной, посыпать нарезанным укропом.

ЩАВЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Продукты: 20 крупных листьев щавеля, 3 яйца, 1/4 стакана подсолнечного масла, соль, красный перец, сметана. Способ приготовления: Щавель вымыть и крупно нарезать, ножом уда­лить грубые стебли. В сильно разогретое подсолнечное масло поло­жить щавель, щепотку соли и 1/4 стакана воды. Тушить около 10 мин, часто перемешивая. Как только выкипит вода, щавель посыпать крас­ным перцем, размешать и сразу же добавить взбитые со щепоткой соли и сметаной яйца. Жарить еще 2—3 мин до загустения и снять с огня. Подать с накрошенной брынзой и молотым перцем по вкусу.

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

Продукты: 1 небольшой кочан капусты, 1/4 стакана риса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/2 бутылки белого вина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец, ! луковица, лимон. Способ приготовления: Кочан очистить и вымыть, обварить подсолен­ным кипятком и оставить на 10 мин, затем вынуть и охладить. Наре­занный лук, перебранный и вымытый рис посолить, добавить 1/4 стака­на подсолнечного масла, 1/4 стакана воды и тушить 3 мин. Переме­шать, заправить красным перцем, опять перемешать и снять с огня. Поперчить. Капустные листья раскрыть так, чтобы между ними равно­мерно распределить рис, листья прижать к середине и крепко перевя­зать ниткой. Готовый кочан положить в подходящую кастрюлю, доба­вить 1/2 ч. ложки соли, 2—3 тонких кружочков лимона, 1/4 стакана подсолнечного масла, белое вино и 1/4 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне. Через 20 мин двумя ложками внимательно перевернуть на другую сторону и варить еще 20 мин.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Продукты: 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 2 не­больших моркови, чуть больше полстакана подсолнечного масла, 3/4 стакана риса, 2 небольших помидора, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец, чабрец, петрушка, мука, сметана. Способ приготовления: Перец вымыть, очистить от семян. Мелко наре­занные лук и морковь положить на сковороду, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Несколько раз переме­шать и тушить 5мин. Прибавить перебранный и вымытый рис, 1 непол­ную ч. ложку соли и варить 3 мин, часто помешивая. Заправить крас­ным перцем, быстро размешать и снять с огня. Добавить натертые на терке помидоры, зелень петрушки, чабрец, молотый перец и хорошо перемешать. Перец нафаршировать приготовленной массой, посыпать мукой отверстия и выложить в кастрюлю. Долить 2 стакана воды и накрыть перец подходящей тарелкой. Варить 25 мин, вынуть тарелку и поварить еще 10 мин на слабом огне. Подавать холодным, со смета­ной.

ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ С СОУСОМ

Продукты: 500 г болгарского перца, 1/4 стакана подсолнеч­ного масла, 4 помидора, 2 яйца, 1 головка чеснока, мука, соль. Способ приготовления: Перец вымыть, испечь, очистить и посолить. Обвалять в муке и положить в разогретое подсолнечное масло. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. В конце в горячее подсолнечное масло положить натертые на терке помидоры, щепотку соли, крупно нарезанный чеснок и жарить, часто перемешивая. Через 5 мин доба­вить жареный перец и залить предварительно взбитыми яйцами. Слег­ка размешать, чтобы яйца хорошо поджарились. Через 2 мин блюдо снять с огня.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Продукты: 2—3 баклажана (около 1 кг), соль, подсолнеч­ное масло, чеснок, уксус. Способ приготовления: Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля. Нарезать кружками толщиной 0,5 см, посолить. Положить в подходящую посуду, наклонить ее и от­цеживать 30 мин. Кружки можно обвалять в муке, жарить в разогре­том подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подсол­нечное масло доливать по необходимости. Сервировать с растертым чесноком, размешанным с уксусом, или с соусом к жареному перцу (см. выше), но приготовленного без яиц.

Нашли ошибки в тексте? - выделите участок текста, где вы считаете находится ошибка (лучше выделить целиком фразу), нажмите на клавиатуре одновременно клавиши Ctrl и Enter и во всплывающем окне укажите ваш вариант правильного написания, либо пояснение.
68
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...