СУПЫ

СУПЫ

Супы исключительно полезны для организма человека. Они благоприятно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, возбуждают аппетит и способствуют правильному пищеварению. Кро­ме того своим ободряющим действием супы восстанавливают силы при усталости. С давних времен люди оценили благотворное влияние супов и включили их в обеденное меню как первое блюдо. Во многих странах принято подавать супы на ужин, а привычка есть суп на завт­рак распространена преимущественно среди мужчин.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ „ЭКСПРЕСС". Продукты: 1 бутылка томатного сока — 0,5 л, 1/8 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка (с верхом) муки, 2 щепотки сахара, 2 щепотки соли. Способ приготовления: Томатный сок вскипятить в кастрюле, добавив соли и сахара. Муку развести холодной водой и тонкой струйкой влить I! кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить еще 1 мин и заправить сливочным маслом. При подаче на стол суп можно посыпать молотым перцем, гренки — по вкусу. Приготовление гренок: На сковороде растопить 1/8 пакета сливочного масла, добавить хлеб, нарезанный кубиками, и обжарить его со всех сторон до золотистого цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ. Продукты: 1 л воды, 5 картофелин средней величины (око­ло 500 г), 1/2 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка соли, ли­мон. Способ приготовления: Воду вскипятить в кастрюле с широким дном. За это время картофель вымыть, очистить от кожицы, вымыть снова и оставить в посуде с холодной водой. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соли и половину масла, указанного в рецепте. Карто­фелины вынимать по одной и тереть на крупной терке прямо в кипяток. Перемешать, варить на слабом огне около 30 мин, часто помешивая. В конце варки добавить оставшееся масло. Подавать на стол с лимоном, молотый перец и гренки — по вкусу.

СУП ИЗ МАКАРОННЫХ ФИГУРОК. Продукты: 1 л воды, 2 1/2 ст. ложки фигурок, 1 луковица или немного зеленого лука, 4—5 ст. ложек подсолнечного масла, 2—3 помидора, щепотка чабреца, петрушки, 1 ч. ложка соли. Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и оставить покипеть 3—4 мин. Добавить нарезанные или натертые на терке помидоры, фигурки, чабрец, зелень петрушки, если она сушеная. Свежую зелень положить в конце варки, перемешать и варить 20—25 мин на слабом огне, часто помешивая. На стол можно подать с накрошенной брынзой.

РИСОВЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ. Продукты: 1 л воды, 1/4 стакана риса, почти столько же подсолнечного масла, 1 луковица или немного зеленого лу­ка, 2—3 помидора, кусок брынзы (50—100 г), 1 ч. ложка со­ли, петрушка. Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. дать покипеть несколько минут и добавить нарезан­ные или натертые *на терке помидоры, перебранный и вымытый рис. Перемешать и варить 20 мин. Снять с огня. Заправить накрошенной брынзой и нарезанной зеленью петрушки, закрыть крышкой. Через 1 мин суп можно подавать на стол.

ТОМАТНЫЙ СУП. Продукты: 4 помидора, около 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки вермишели, чабрец, петрушка, 1 ч. ложка соли. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Помидоры мелко нарезать и через несколько минут добавить вместе с вермишелью и чабрецом (желательно, чтобы была веточка, которую можно вынуть в конце варки). Перемешать и варить 15—20 мин до полной готовности вермишели. Заправить зе­ленью петрушки и снять с огня. Яйцо взбить вилкой в глубокой тарел­ке, постоянно помешивая, добавить бульон, пока не наполнится тарел­ка, затем медленно вылить готовую смесь в кастрюлю, не переставая помешивать. Этот суп можно и не заправлять.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП. Продукты: 4 картофелины, около 1/4 стакана подсолнечно­го масла, 1 луковица, 3—4 ст. ложки риса, чабрец, петрушка, 1 ч. ложка соли. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Картофель вымыть, очистить от кожицы, сно­па ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и опустить их в суп. Добавить перебранный и вымытый рис, немного чабреца и переме­шать. Варить 20 мин. В конце варки заправить зеленью петрушки.

ЯИЧНЫЙ СУП. Продукты: 2 яйца, 1/6 пакета сливочного масла, 2 ст. ложки вермишели, 1 ч. ложка соли, петрушка, лимон. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, масло и верми­шель. Перемешать и варить 15 мин, крышку слегка приоткрыть, иначе суп выкипит. За это время яйца взбить и прибавить к ним зелень наре­занной петрушки. Как только вермишель будет готова, взбитые яйца медленно вылить в кастрюлю, постоянно помешивая суп. Перемеши­вать еще 1 мин, пока не сварятся яйца. Сервировать с лимоном. Попер­чить по вкусу.

ЛУКОВЫЙ СУП. Продукты: 1 л воды, 5 луковиц, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка красного перца, 1 ч. ложка соли, петрушка, лимон. Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и красный перец. Варить 15 мин. Муку развести в хо­лодной воде и добавить в суп, при этом постоянно помешивая, чтобы не получилось комков. Заправить зеленью петрушки, варить еще 1 мин и спять с огня. Сервировать с лимоном.

ОВОЩНОЙ СУП. Продукты: 250 г зеленой фасоли, 1/4 небольшого кочана ка­пусты, 1 морковь, 1 стручок зеленого болгарского перца, 4 помидора, 1 луковица, около 1/4 стакана подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца, чабрец, пет­рушка. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, нарезанные лук и морковь. Через несколько минут добавить предварительно перебранную и нарезанную молодую фасоль, а через 10 мин — остальные овощи, вымытые и нарезанные, красный перец и чабрец. Суп варить 25 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Если вы употребили веточку чабреца, то после варки ее надо вынуть. Можно сервировать с нарезанным жгучим перцем. Этот суп вкусен и холодным.

ПОХЛЕБКА ИЗ ФАСОЛИ. Продукты: 1 банка консервов „Зрелая фасоль в томатном соусе", 1 луковица, 1 некрупная морковь, корешок сельде­рея, 3/4 ч. ложки соли, щепотка красного перца, петрушка, мята. Способ приготовления: Фасоль выложить в кастрюлю, добавить наре­занные овощи, красный перец, зелень петрушки и мяту. Налить 4 стака­на воды, посолить и хорошо размешать. Варить 20 мин, периодически помешивая. При подаче на стол можно заправить уксусом.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА. Продукты: 250 г чечевицы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 некрупные моркови, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, 2 щепотки красного перца, чабрец. Способ приготовления: Чечевицу перебрать, промыть в нескольких во­дах и варить в 2 л воды. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и мелко нарезать. Лук и чеснок тоже очистить и нарезать мелко. Через 15 мин добавить подсолнечное масло, морковь и лук. Если похлебка получится слишком густой, следует добавить горячей воды. Полугото­вую чечевицу заправить солью, красным перцем и чабрецом, а в конце варки — чесноком. Сервировать горячей, уксус — по вкусу. Чечевицу можно подавать и по-другому: горячую чечевицу налить в тарелку, посыпать нарезанным луком (1 ст. ложка), добавить щепотку соли, щепотку красного перца и щепотку молотого чабреца, подсолнеч­ного масла, немного уксуса и размешать.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. Продукты: 1/2 кочана квашеной капусты, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, столько же риса, 1 луковица, чабрец, щепотка молотого перца, соль по вкусу. Способ приготовления: В 1 л кипятка добавить подсолнечное масло, нарезанный лук и совсем немного соли (солить надо осторожно, так как в квашеной капусте достаточно соли, поэтому ее обязательно сначала следует попробовать). Через несколько минут добавить нарезанную ка­пусту, перебранный и вымытый рис, молотый перец и чабрец. Варить 25 мин, если щи получаются густыми, надо долить стакан горячей во­ды и доварить.

СУП ИЗ РАССОЛА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. Продукты: 1 1/2 стакана капустного рассола, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана риса, 1 небольшой стебель лука-порея, чабрец. Способ приготовления: Капустный рассол вскипятить в кастрюле, доба­вить подсолнечное масло и мелко нарезанный лук-порей. Затем поло­жить перебранный и вымытый рис и щепотку чабреца. Перемешать и парить на среднем огне 20—25 мин. Если рассол очень кислый, его надо разбавить водой из расчета 0,5 л воды на 1 л рассола, соль — по вкусу.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ. Продукты: 3—4 стебля порея, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, столько же риса, 1 ч. ложка соли, чабрец, 4—5 горо­шин черного перца, 1 ч. ложка муки, лимон. Способ приготовления: Порей очистить, тщательно вымыть (иногда пе­сок остается между листьями), мелко нарезать. Каждый стебель надо разрезать вдоль на две половины, затем еще на две и резать также, как зеленый лук. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и по­рей. Через несколько минут добавить перебранный и вымытый рис, щепотку чабреца и перец горошком, варить 20 мин. Добавить разве­денную в небольшом количестве холодной воды муку, постоянно поме­шивая. Сервировать с лимоном.

СУП ДИЕТИЧЕСКИЙ ИЗ СОЛЕНЫХ ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ

Продукты: 1 творожный сырок, 1 луковица или немного зе­леного лука, 1/4 стакана риса, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла или 2 кусочка сливочного масла, каждый величиной с кусок сахара, 1/2 ч. ложки соли, петрушка. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Рис перебрать, промыть и добавить в суп вместе с творожным сырком. Хорошо размешать, варить 15 мин на сильном огне. В конце варки добавить зелень петрушки.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ. Продукты: 500 г зеленой фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3 шт. алычи, 1 ч. ложка муки, веточка чабреца, 1/2 головки чеснока, петрушка, 1 ч. ложка соли. Способ приготовления: Зеленую фасоль очистить, отрезать плодонож­ки, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Вскипятить 5 стаканов воды и добавить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. Через несколько минут добавить зеленую фасоль и варить до ее полной го­товности. Добавить нарезанные помидоры, алычу, чабрец и варить 25 мин. Муку развести холодной водой и медленно вылить в суп, при этом постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и снять с огня. Подавать холодной.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ — II ВАРИАНТ. Продукты: 400—500 г стерилизованной зеленой фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 полная (с верхом) ч. ложка муки, 1 1/2 ч. ложка соли, ще­потка красного перца, чабрец, петрушка. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, добавить нарезанные лук и помидоры, красный перец и чабрец. Через 10 мин прибавить отцеженную зеленую фасоль. Муку развести соком из консервов, медленно влить в суп, постоянно перемешивая. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Подавать на стол холодной. По вкусу прибавить растертый чеснок с уксусом.

СУП ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ. Продукты: 10 свежих виноградных листьев, немного зелено­го лука или 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки вермишели или риса, 1 ч. ложка соли, щепотка красного перца, петрушка, мята. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, хорошо вымытые и нарезанные виноградные листья. Через 10 мин добавить вермишель, красный перец и варить на слабом огне 20 мин. В конце варки заправить зеленью петрушки и мятой.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ. Продукты: 1 небольшой кабачок, 1 луковица, чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка соли, петрушка, красный перец. Способ приготовления: Кабачок вымыть, очистить от кожуры, ополос­нуть и нарезать маленькими кусочками. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут доба­вить нарезанный кабачок, перебранный и вымытый рис и немного крас­ного перца для цвета. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сме­таной и нарезанной зеленью петрушки.

МОЛОЧНЫЙ СУП. Продукты: 1 стакан холодного молока, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/8 пакета сливочного масла, петрушка, 1 ч. ложка соли, лимон. Способ приготовления: Муку развести в полстакане молока, добавить яйцо, смесь взбить вилкой и прибавить оставшееся молоко. В 1 л ки­пятка положить соль, масло и медленно, постоянно помешивая, влить приготовленную смесь. Огонь не должен быть очень сильным, чтобы не выкипел суп. Закрыть крышкой и снять с огня. Сервировать с лимоном.

ВЕСЕННИЙ СУП. Продукты: 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана риса, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соли, петрушка, зеле­ный лук. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, листья зеленого лука, добавить перебранный и вымытый рис, варить около 15 мин. Взбитой сметаной и петрушкой заправить суп и снять с огня.

ТАРАТОР (Таратор — холодный суп из кислого молока с огурцами и припра­вами; часть летнего меню болгар). Продукты: 1 бутылка кефира, 1 небольшой огурец (200 300 г), 1/2 головки чеснока или немного молодого чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, немно­го укропа. Способ приготовления: Кефир перелить в глубокую посуду, посолить и хорошо взбить вилкой или миксером. Добавить предварительно перебранный, промытый и мелко нарезанный укроп, растертый чеснок и пе­ремешать. Огурец вымыть и очистить кожицу ножом для чистки ово­щей, нарезать очень маленькими кубиками, прибавить к кефиру вместе с подсолнечным маслом и размешать. Можно добавить немного толче­ных грецких орехов по вкусу. Таратор разбавить водой до желаемой консистенции.

МЯСНЫЕ СУПЫ

СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ. Продукты: 500 г говяжьей грудинки, 4 картофелины, 3 по­мидора, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, петрушка, 1 ч. ложка соли, 8—10 горошин черного перца, лимон, уксус или хрен. Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и залить 1 1/2—2 л воды. Пену снять до закипания, посолить, мясо варить до полуготовности (время варки зависит от мяса, если оно старое, то вар­ка может продолжаться до 1,5 ч). Нарезанные крупными ломтиками помидоры, морковь и картофель, а также луковицы целиком кладут в бульон. Варить 20—25 мин на слабом огне, заправить черным перцем горошком, зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с лимоном или уксусом, но лучше всего с хреном, натертым на терке.

СУП ИЗ СВИНОГО СТУДНЯ. Продукты: 300 г готового свиного студня, 1 ч. ложка муки, 1/3 ч. ложки красного перца, несколько горошин черного перца, 1/2 ч. ложки соли, уксус. Способ приготовления: Студень нарезать кубиками, добавить 0,750 л воды, соли и поставить на огонь. Как только суп закипит, положить красный и черный перец. Варить несколько минут, муку развести 3— 4 ст. ложками воды и влить в суп, постоянно помешивая, поварить еще немного и снять с огня. Сервировать горячим. Заправить растертым чесноком, уксусом и жгучим перцем по вкусу.

ЩИ С СОСИСКАМИ. Продукты: 2 сосиски, 1/2 небольшого кочана капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 4 помидора, петрушка, 1 ч. ложка соли, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки красно­го перца. Способ приготовления: К 1 л кипятка добавить соль, подсолнечное мас­ло, нарезанный лук и капусту. Картофель вымыть, очистить и нарезать. К полуготовой капусте добавить картофель, через несколько минут — нарезанные помидоры и красный перец. Варить около 30 мин, прибавив нарезанные небольшими кусочками сосиски и зелень петрушки. Пова­рить еще немного и снять с огня.

СУП СПЕЦИАЛЬНЫЙ, С ФРИКАДЕЛЬКАМИ. Продукты: 1/2 банки „Сосисочного фарша"1, 1 луковица или немного зеленого лука, 2—3 помидора, чуть меньше 1/4 стакана риса, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. лож­ка соли, петрушка, лимон, мука. Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить перебранный и промытый рис и нарезанные помидоры, варить 10 мин. За это время сосисочный фарш нарезать маленькими кубиками, обвалять в муке и положить в суп. Варить еще 10 мин с приоткрытой крышкой, запра­вить мелко нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Сервировать с лимоном.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, ПО-МУЖСКИ. Продукты: 250 г фарша, 1 луковица, 3—4 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 помидор, 1 ч. ложка1 соли, красный перец, петрушка, 1/8 пакета сливочного масла, лимон, мука. Способ приготовления: Литр воды вскипятить в кастрюле, за это время фарш смешать с 1 ст. ложкой перебранного и вымытого риса, щепот­кой соли, щепоткой красного перца, 1 ст. ложкой воды и хорошо пере­мешать. Разделить на 6 равных частей!, обвалять в муке и сформовать фрикадельки. Лук нарезать и вместе с солью добавить в кипяток. Через несколько минут в суп положить последовательно фрикадельки, пере­бранный и вымытый рис, нарезанный помидор. Хорошо перемешать и варить 25 мин с приоткрытой крышкой. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки и снять, с огня. Добавить яйцо, можно поперчить. Подать на стол с лимоном.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ. Продукты: 1 кг мякоти бафанины, 4 картофелины, 3 не­большие луковицы, 3 помидора, 2 моркови, 2 ч. ложки соли, петрушка. Способ приготовления: Мякоть нарезать кусками, вымыть, залить во­дой (около 2 л) и положить в большую кастрюлю. Как только вода закипит, снять пену и посолить. 3«а это время очистить и вымыть карто­фель и морковь, очистить лук и вымыть помидоры. Мясо сварить до полной готовности, чтобы легче было отделить от костей (несколько раз следует доливать горячую воду), вынуть и охладить. Бульон проце­дить и опять поставить на огонь, добавить крупно нарезанный карто­фель, морковь, помидоры, луковицы целиком, отделенное от костей и нарезанное мясо. Варить 15—20 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Сервировать горячим. Молотый перец, лимон или уксус — по вкусу. |

СУП ИЗ РУБЦОВ. Продукты: 500 г говяжьих, бараньих или свиных рубцов, 1ч. ложка соли, 1/2 ч. .рожки красного перца, несколько горо­шин черного перца, 1/2 головки чеснока, 1/4 стакана молока, 2 ч. ложки муки, 3—4 ст. ложки уксуса. Способ приготовления: Рубцы нарезать крупными или мелкими куска­ми (по желанию), залить 2 л воды, посолить и варить до полной готов­ности. К бараньим рубцам надо добавить 5 ст. ложек подсолнечного масла. Муку и красный перец развести в небольшом количестве холод­ной воды и прибавить к бульону, постоянно помешивая. Добавить мо­локо, черный перец, размешать и через несколько минут суп готов. По­давать с чесночной смесью, приготовленной из растертого чеснока, ук­суса и 2 ст. ложек воды. Можно использовать и другие приправы, на­пример, растертые стручки сушёного жгучего перца.

СУП ИЗ КОСТЕЙ . Продукты: Кости, мясо, отделенное от сваренных костей, 1 луковица, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, петруш­ка, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль. Способ приготовления: Кости, оставшиеся после приготовления фарша, обязательно должны быть использованы: их кладут или в суп, или в блюдо, которое готовят с фаршем. Это повышает питательные и вкусо­вые качества приготовляемой еды. Суп можно приготовить из костей в том случае, если их достаточно. Тогда их надо вымыть, залить холод­ной водой и поставить варить. Положить соль и снять пену непосредст­венно перед закипанием бульона. Варить до полной готовности мяса на костях, затем его отделить от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и снова поставить на огонь, прибавив подсолнечное масло и нарезанный лук. Картофель, морковь и помидоры вымыть, очистить, нарезать покрупнее и положить в бульон вместе с мясом. Суп варить 15—20 мин на среднем огне. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Этот суп можно приготовить с рисом (3—4 ст. ложки).

Нашли ошибки в тексте? - выделите участок текста, где вы считаете находится ошибка (лучше выделить целиком фразу), нажмите на клавиатуре одновременно клавиши Ctrl и Enter и во всплывающем окне укажите ваш вариант правильного написания, либо пояснение.
222
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...