Рецепты ежевичного вина

Рецепты ежевичного вина

Из ежевики можно вырабатывать очень приятное вино красиво­го цвета. Становясь старым, оно начинает напоминать портвейн.

Поскольку эта ягода в некоторых местностях встречается в изо­билии дикорастущей, то нельзя пройти мимо ее достоинств в каче­стве винодельческого материала. Сок ежевики легко бродит несмот­ря на то, что выжимается не ранним летом, как из других ягод, а осенью. Брожение происходит в то время года, когда температура бывает уже довольно низка.

На вино идут, разумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выросшие в тени, дают водянистый сок и неароматное вино.

Превосходное столовое вино получается при брожении 20 л сока ежевики, 20 л воды и 10 кг сахара.

Десертное вино по Гольцапфелю. Берется по возможности сухая ежевика. Ее осторожно моют. Прибавив небольшое количество сахара, растирают до кашеобраз­ного состояния и оставляют на 2 дня при температуре около 15°С, периодически перемешивая. Затем ежевику прессуют.

Приблизительно на 75 л десертного вина расходуются 35 л сока ежевики, 35 л воды, 12,5 (по другим данным 16—18) кг кристалли­ческого сахара и 75 г винного камня в порошке. Сахар и винный камень растворяют в горячей воде и вливают в сок в теплом виде.

Дальнейшее приготовление ведется как обычно. Когда вино бу­дет готово и полностью очистится, добавляют еще немного сахара или коньяка.

Вино по Землеру. Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают ру­ками и заливают горячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем прибавляют горсть изюма и горсть листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По истечении этого срока на поверхности образуется слой дрожжей.

Тогда наступает время прессования и добавления сахара в коли­честве 250 г на каждые 4 л сока. В течение нескольких недель сок бродит, потом бочку накрепко закупоривают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.

Портвейн по Землеру. После прессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот пери­од следует удалять все постороннее, что покажется на поверхности сусла. Затем прибавляют воду в количестве, равном 1/4 объема со­ка, сахар (лучше жженый, чем белый) из расчета 1,2 кг на 4 л жид­кости и через 12 часов фильтруют. После брожения, продолжающе­гося несколько месяцев, бочку закупоривают, а спустя еще 6 меся­цев сливают.

Это вино с течением времени улучшается.

Вино но Крейцу. Напиток тоже по вкусу походит на портвейн. Собирают по воз­можности сухие ягоды и в каком-нибудь подходящем сосуде раздав­ливают их до кашеобразного состояния. Сосуд закупоривают и дают массе стоять 3—4 дня, после чего ее прессуют и вводят на 1 л сока 1 л воды, от 300 до 400 г сахара и 2,5 грамма толченого винного камня. Кроме того, прибавляют на каждые 30 л жидкости 0,5 л хорошего коньяка. Составленная таким образом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, которую в период брожения держат в помещениях с возможно постоянной температурой — лучше всего 12—15°С.

Коньяк следует вводить после брожения, утверждает Тимм. Он же советует при отсутствии высококачественного коньяка прибавлять большее количество сахара, вырабатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из винного спирта и эссенции, которые предают готовому напитку скверный привкус.

Нашли ошибки в тексте? - выделите участок текста, где вы считаете находится ошибка (лучше выделить целиком фразу), нажмите на клавиатуре одновременно клавиши Ctrl и Enter и во всплывающем окне укажите ваш вариант правильного написания, либо пояснение.
74
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...