Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный встречается часто и обильно, всюду, где есть богатая перегноем или унавоженная земля: на полях, в садах, на лугах, в огорода, выгонах с мая по ноябрь. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо-буроватой. Пластинки, не приросшие к ножке, сначала розоватые, потом буреющие и, наконец, почти черные. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 2 см,ровная, цилиндрическая, белая, с пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с сильным приятным грибным запахом.

Гриб съедобный. По питательности шампиньон приравнивают к мясным продуктам. Из них готовят первые и вторые блюда, подливки и гарниры. Эти грибы заготавливают впрок: солят или консервируют в соленом растворе.

Черные пластины шампиньона - первый признак того, что мясо гриба постарело и потеряло свой вкус. В природе существует несколько видов этого гриба,отличающиеся окраской и гладкой или волокнистой поверхностью шляпки, местом произрастания (шампиньон лесной, шампиньон полевой). Шампиньон имеет опасное сходство с бледной поганкой, а также с ложным шампиньоном, для которого характерно пожелтение мякоти на срезе и запах карболки.

Рассмотрим выращивание шампиньонов на садовом участке. Самое главное - найти грибницу шампиньона двуспорового, который и выращивают обычно в искусственных условиях. Сложность в том, что в природе существует множество видов шампиньонов с крупными, имеющими хорошие вкусовые качества плодовыми телами, которые нельзя или очень трудно одомашнить. Как же отличить шампиньон двуспоровый от его диких сородичей, не пригодных для культивирования?

Искать этот гриб следует только на буртах полуперепревшего навоза одно-двухгодичной давности, которые обычно всегда имеются около животноводческих ферм. Он развивается непосредственно на навозе, в то время как большинство близких ему видов растет в зоне контакта почвы и навозных куч. Признаки плодовых тел шампиньона двуспорового очень изменчивы. Чаще встречается коричневая разновидность с хорошо выраженными чешуйками на шляпке, реже кремовая и белая. Сильно варьируются и размеры плодовых тел. Кстати, мелкоплодные грибы урожайнее крупных.

Легче всего спутать шампиньон двуспоровый с белой разновидностью этого гриба, ведь большинство шампиньонов, растущих близ навозных куч, на лугах, в городских парках и скверах,имеют белуюокраску. Шляпки с коричневыми чешуйками характерны лишь для некоторых лесных видов, также не представляющих интереса с точки зрения выращивания.

В зоне контакта навозных куч с почвой часто встречаются шампиньоны полевой и белоснежный. Наряду с различиями в форме плодовых тел, эти грибы в отличие от шампиньона двуспорового, имеют не краснеющую, а слегка желтеющую или буреющую на изломе мякоть со специфичным запахом. Наиболее схож шампиньоном двуспоровым шампиньон луговой. Его шляпка также покрыта волокнистыми чешуйками, мякоть на изломе легка краснеет и имеет приятный грибной запах. Этот вид чаще встречается на лугах и пастбищах, а возле навозных куч он растет очень редко. Его грибница развивается в почве и в толщу перепревшего навоза никогда не проникает.

Не пригодны для посадки также шампиньоны плотноножковый и двукольцовый, хотя по вкусовым качествам, аромату и мясистости плодовых тел они даже превосходят шампиньон двуспоровый. Обычно грибники и собирают именно эти виды. Первый встречается довольно редко и растет главным образом на лугах, находящихся под выпасом. Второй - самый распространенный вид - обитает в городах иселах, по обочинам дорог.

От шампиньона двуспорового отличается болеемассивным плодовым телом и двойным кольцом на ножке. Искать дикорастущий шампиньон двуспоровый имеет смысл в степной и лесостепной зоне,где он широко распространен он обильно плодоносит.

Появление плодовых тел шампиньонов обычно совпадает с периодами продолжительных дождей и похолоданий, так как этот гриб не любит тепло. Для его плодоношения необходима температура воздуха не выше 17°С. Чаще шампиньон двуспоровый плодоносит в сентябре - начале октября, однако это случается и в мае и летом, когда после теплых погожих дней внезапно наступает ненастье.

Как только начнут появляться первые грибы, следует заготавливать и грибницу. Для того чтобы ее извлечь, нужно аккуратно удалить все плодовые тела, снять верхний слой перегноя до зоны, имеющий белый цвет от многочисленных грибных нитей, отлетающих частицы навоза.Эта и есть грибница. Она должна издавать приятный грибной запах.

Ножом или совком нужно осторожно вынуть крупные компактные куски диаметром 20-30 см и сложить в ящик или корзину. Хранить грибницу в подсушенном состоянии можно до 30-49 дней.

Сажают дикорастущую грибницу в компост, основными компонентами являются навоз домашних животных и солома хлебных злаков, Лучше пшеничная или ржаная. Эти материалы должны быть обязательно свежими, даже частично перепревшие уже не годятся. Лучший исходный материал для шампиньонного компоста - конский навоз, но, его вполне заменяет куриный помет, свиной навоз и коровяк. Допустимо смешивание навоза различных видов животных. Так, в коровяк, наиболее бедный питательными веществами, хорошо добавить куриный помет или конский навоз. Кроме органических компонентов в шампиньонный компост вводят минеральные добавки - мел, гипс или алебастр, мочевину и суперфосфат.

Вот несколько примеров состава шампиньонных компостов, разработанных учеными нашей страны:

1. конский навоз, содержащий соломистую подстилку, - 850 кг, мочевины - 3 кг, суперфосфат - 6кг, алебастр - 18 кг.

2. куриный помет - 400 кг, сухая солома - 400 кг, мочевина - 4 кг, алебастр - 24 кг.

3. бесподстилочный свиной навоз - 700 кг, сухая солома - 200 кг, суперфосфат - 4.5 кг, гипс - 15 кг, мел-0 10 кг.

4. бесподстилочный навоз крупного - 400 кг, сухая солома - 400 кг, ( эти компоненты можно заменить 900 кг навоза, содержащего соломистую подстилку), мочевина- 10 кг, суперфосфат - 8 кг, алебастр - 34 кг, мел - 20 кг.

В раскладах не дается расход воды, так как он будет зависеть от сухости исходных материалов и условий компостирования. Выход компоста при соблюдении указанных рецептур - 1 т. Если такого количества компоста не нужно, то можно сократить количество исходных материалов, но не более чем в четыре раза. При маленьких объемах компост будет быстро остывать, что затруднит правильный ход ферментации.

Готовят компост строго по графику. В первые два дня увлажняют солому, замачивая ее в емкости или поливая из шланга. На третий день закла­дывают бурт шириной и высо­той не менее полутора метров. Наиболее удобен размер попе­речного сечения 2Х 1,5 м, дли­на бурта может быть любой. Солому и навоз в бурте раскла­дывают послойно, добавляя к ним мочевину.

О том, что процесс компости­рования начался, можно судить по повышению температуры внутри бурта и появлению запа­ха аммиака. Это, значит, актив­но работают микроорганизмы. Для их дыхания необходим кислород, количество которого уменьшается по мере удаления от поверхности. Поэтому актив­ность разложения исходных ма­териалов в разных частях кучи идет не одинаково. Чтобы ликвидировать такую неравномерность, необходимо делать перебивки, суть которых сводится к перемещению слоев компоста из неблагоприятных зон в благоцриятные и наобо­рот. Внешние слои закладыва­ются внутрь бурта, внутрен­ние — вынимаются наружу.

Первую перебивку делают на девятый день. Тогда же в ком­пост вносят алебастр и кучу поливают. Вторая перебивка — на четырнадцатый день, вносят мел и суперфосфат. Затем еще две перебивки с интервалом в 4—5 дней, во время которых производят полив.

На 25—26-й день компост бывает готов. Запах аммиака исчезает, солома размягчается и легко разрывается, компост влажный, но не липкий, при сжатии в комок он не пачкает рук.

Готовый компост в культива­ционном помещении расклады­вают в ящики и на стеллажи слоем 25—30 см. Таким поме­щением могут служить погреба, подвалы, овощехранилища...

Грибницу разделяют на ку­сочки размером с грецкий орех и помещают в лунки на глубину 4—6 см и на расстоянии 15— 20 см друг от друга. Затем поверхность компоста слегка уплотняют, накрывают газет­ной бумагой, которую периоди­чески увлажняют из опрыски­вателя. Через 2—3 недели, ког­да мицелий разрастется по всему объему компоста, бумагу снимают и наносят слой покров­ной земли толщиной 3—4 см. Ее готовят из 9,5 части торфа и 0,5 части мела или доломито­вой муки.

На 15—16-й день после по­садки начинается плодоноше­ние и длится обычно 2—2,5 ме­сяца. Наиболее благоприятная для роста шампиньонов темпе­ратура 15—16°С. Как пониже­ние, так и повышение ее отрица­тельно сказывается на урожай­ности.

Собирают шампиньоны со­всем молодыми, когда покрыва­ло на нижней стороне шляпки еще не разорвалось. В таком виде они представляют собой деликатеснейший пищевой про­дукт, не уступающий по вкусо­вым качествам лучшим видам лесных грибов.

Оставшийся после выращива­ния шампиньонов компост — замечательное органическое удобрение, не содержащее се­мян сорняков, сбалансированное по кислотности, богатое азотом, фосфором и калием. Его внесение благоприятно для всех овощных культур как в откры­том грунте, так и в теплицах.





Нашли ошибки в тексте? - выделите участок текста, где вы считаете находится ошибка (лучше выделить целиком фразу), нажмите на клавиатуре одновременно клавиши Ctrl и Enter и во всплывающем окне укажите ваш вариант правильного написания, либо пояснение.
95
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...